Cuando comes tus verduras — lo que deberías hacer, sabes, al menos dos o tres veces al día según Choose My Plate — podrías creer que para obtener todos sus beneficios deberías comerlos crudos.

Esto no es exactamente así. Aunque los vegetales crudos definitivamente tienen muchos beneficios para la salud, renunciar por ello a los vegetales cocidos no siempre es una buena idea.

INSIDER ha hablado con la dietista Bonnie Taub-Dix, creadora de BetterThanDieting.com y autora de  Read it Before You Eat It – Taking You From Label To Table, para saber qué verduras debes cocinar en lugar de comer siempre crudas. 

La col rizada puede tener efectos negativos

Col rizada

Muchas personas comen col rizada sin ningún problema (la mayoría de las cadenas de ensaladas no existirían de otra manera), pero puede tener efectos negativos en algunos. Según el Instituto Linus Pauley del estado de Oregón, comer verduras crucíferas como la col rizada puede interrumpir la síntesis de la hormona tiroidea, lo que podría afectar negativamente su metabolismo.

Dicho esto, el contexto es clave aquí. Taub-Dix sha señalado que probablemente tendrías que comer una cantidad excesiva de col rizada para que tenga un impacto negativo en la tiroides, por lo que, a menos que estés comiendo un buen puñado de col rizada al día, es probable que estés a salvo. Si no está seguro, simplemente consulte a su médico o visite a un dietista.

Los tomates liberan un antioxidante que combate el cáncer cuando se cocinan

Tomate

Los tomates ciertamente tienen muchos beneficios para la salud cuando se comen crudos. Pero si comes muchos tomates crudos, podría valer la pena darles algo de calor de vez en cuando, aunque solo sea por el bien de la variedad.

Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, los tomates liberan más licopeno (un antioxidante que combate el cáncer) cuando se cocinan. Según Scientific American,esto se debe a que el calor puede romper algunas paredes celulares más duras de la planta, lo que facilita que el cuerpo absorba sus nutrientes.

Tampoco tienes que cocinar los tomates para cosechar sus beneficios.

“Cuando usas tomates enlatados puedes absorber más licopeno que cuando los comes frescos”, ha dicho Taub-Dix a INSIDER. “Además, se ha dicho que cuando añades un poco de aceite ([como] agregando un poco de aceite de oliva a tu salsa de tomate) aumentas aún más la absorción de licopeno”



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